中国茶老板

二、茶叶审评基本要求

（1）设备

茶叶审评技术性强，评茶人员应具有敏锐的审辨能力，善于全面观察和分析各种因素，减少主观误差，同时，还应周密地考虑茶叶审评各种外界因素的影响，如光线、用具、用水等，达到正确判定品质。

光线：应选择采用良好、柔和、不反光的北向光为宜。可在向北方向设置采光窗，尽量避免东向光、西向光的映射和外界各种反射光源的辐射。

审评台：应配置观看茶叶的干看台和冲泡茶叶的湿看台，便于审评时干湿兼看。

审评用具：必须规格一致、洁净、专用。

①茶样盘：茶叶干看专用乳白色塑料盘，规格为长宽各23厘米，高3.5厘米，盘一角开有缺口，便于倒出茶叶；

②审评杯：倒钟型带有圆盖的瓷瓯，纯白瓷烧制，细腻薄亮，杯的上口径8.2厘米，中上部口径6厘米，下口径4.2厘米，高4.2厘米，容量110毫升；圆盖直径7.6厘米，呈浅弧型，上有一圆形耳环；

③茶碗：小饭碗状，碗边略直，高3.9厘米，口径8.5厘米，容量120毫升;

④叶底盘：医用白色搪瓷盘，规格为长23厘米，宽17厘米，高2.5厘米；

此外，还应配用样品柜、保鲜柜、开水壶、天平、茶匙、计时器具等。

（2）用水

审评用水与茶叶的色、香、味有很大的关系。好水更能体现安溪铁观音茶的品质。

用水的选择：泡茶用水大都为泉水、井水、溪水、矿泉水等种，但应注意水质，要使用钙镁离子含量少的软水。用水适宜指标为O级、无臭无味，色度<10度，透明无乳光，浊度<5度，肉眼可见物不得存在；化学指标pH值为<6-7，总硬度<15G，总铁量<0.1毫克/升，总余氯<0.1毫克/升。

（3）扦样

    在每一个茶叶样品中，有许多形态各异、松紧不同、轻重有别的个体，其品质又由许多相关因子构成。由于茶叶具有相当的不均匀性，要扦取能代表一批茶叶的样茶，需要十分认真细致。取样是要从一批茶叶中，抽取代表整批毛茶或精制茶，品质特征的最低数量的茶样，作为评审茶叶品质或检验茶叶之用。取样是否正确，是否能代表整批茶叶的品质，是保证评审及检验结果，是否能正确的首要工作，由于茶叶具有不均匀性，要抽取能代表一批茶叶的茶样，需要十分谨慎，尤其是冲泡取样只有3克的茶叶，取样更要严格，因此取样需由经过训练且有经验的人员担任。取样冲泡时，应先将茶罐中的茶样倒出三分之二，置于审茶盘上，先搅拌均匀，再用拇指，食指，中指抓取茶叶，每杯用量最好一次抓够，不宜多次抓茶添增，抓样动作要轻，尽量避免将茶叶抓碎或弄断，而导致走样，影响茶叶品质的评审。