中国茶老板

3 、揉捻 揉捻的主要目的是破坏叶细胞，挤出茶汁，使其烘干后凝于叶表，易于冲泡，以增浓茶汤滋味；同时卷叶成条，形成紧结的外形。以适应商品的要求，并随着叶细胞的破坏，促...

第三节 茶叶初制技术 初制是决定茶叶品质特征的主要过程。茶叶初制，就是按不同茶类要求采收的鲜叶，按不同的加工工艺，制成某一茶类所要求的色、香、味、形的茶叶初制成品，...

三、揉捻 将杀青叶或萎凋叶在一定的压力下进行旋转运动，使茶叶细胞组织破损，溢出茶汁，紧卷条索的过程称之谓揉捻。人工制茶是用双手将叶子搓揉成条；机器揉捻是利用机械旋转...

第二节 茶叶制造关键工序 一、杀青 用高温处理破坏茶鲜叶组织，称杀青。杀青是绿茶、黄茶、黑茶初制的第一道工序。杀青的目的是钝化酶的活性，制止茶多酚和叶绿素的氧化，发散...

四、白茶制造工艺 白茶是我国特产，主产于福建省。白茶的干茶表面密布白色茸毫，其品质特征的形成，一是采摘多毫的幼嫩芽叶制成，二是制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺。 目...

三、乌龙茶的制作工艺 乌龙茶的制造，其工序概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。...

二、红茶制造工艺 我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的...

第二章 茶叶加工基础 中国制茶历史悠久，自发现野生茶树，从生煮羹饮，到饼茶散茶，从绿茶到多茶类，从手工操作到机械化制茶，期间经历了复杂的变革。各种茶类的品质特征形成...